Wat kan de ontwerpwereld leren van rigoureuze benaderingen van voedselproductie? Genomineerden van de New Material Award reageren op de praktijken van chef-kok Luc Kusters en biodynamische wijn pionier Erik van Pijkeren.

De ontwerpers die genomineerd zijn voor de New Material Award 2018 zijn zich bewust van het afval dat wordt voortgebracht door onze consumptiepatronen. Zij zien dat de industrie, de manieren van productie, de manier waarop we consumeren aandacht vragen, omdat de benadering van producten, voedsel en cultuur vooralsnog lineair georganiseerd zijn: bijna alles wordt afval. Er is weinig recycling. Veel van het afval komt in afvalbergen terecht, waar zelfs een composterende banaan broeikasgas uitstoot door de oneigenlijke manier van verteren in die broeiende hopen met kunststoffen, metalen en organisch materiaal. Om van die afvalbergen af te komen, kunnen we manieren vinden om dat afval een toepassing te geven, en moeten we daarnaast inbreken op het systeem, en zorgen dat er in de hele productieketen zo min mogelijk materiaal verloren gaat of wordt weggegooid. Populaire boeken als Lean Startup gingen hier al op in, met de fabrieken van Toyota als lichtende voorbeeld.

Met chef Luc Kusters van sterrenrestaurant Bolenius in Amsterdam bespreken we hoe hij zijn keuken heeft ingericht: zijn menu’s zijn vooral op groente gebaseerd (vaak uit eigen tuin op het dak van zijn restaurant), maar hij dacht na over ook het ontwerp van zijn keuken waar hij de ruimte zo efficiënt mogelijk heeft gepoogd in te richten –– met zo min mogelijk ruimte verlies. Erik van Peijkeren handelt in biodynamische wijnen en heeft daaromheen een praktijk ontwikkeld waarin hij wijn combineert met filosofie. Hij laat ons proeven wat het effect is van een circulaire benadering van wijnproductie waarin wordt samengewerkt met de seizoenen en de maanstanden. Genomineerden van de New Material Award vertellen hoe zij met hun ontwerpen een soortgelijke visie nastreven.

Luc Kusters

Meesterkok Luc Kusters kookt Nieuw-Amsterdams. Met zijn culinaire bagage uit La Rive, Vossius en Le Cirque opent Luc in 2010 samen met gastheer/sommelier Xavier Giessen restaurant Bolenius. Bolenius werd in 2015 door GaultMillau uitgeroepen tot Beste Groenterestaurant en maakte entree in de Lekker Top 100. In 2016 krijgt Kusters zijn eerste Michelinster. Ook is hij is een van de oprichters van Dutch Cuisine, een beweging die de Nederlandse keuken internationaal op de kaart zet. Kusters heeft een voorliefde voor pure producten en beheert een eigen moestuin op de Amsterdamse Zuidas.

Erik van Pijkeren

Erik van Pijkeren is eigenaar van Biodynamischewijn.nl en Wijn&Filosofie. Een enthousiast bedrijf dat een goed gesprek koppelt aan een intense smaakervaring. Hierbij gebruikt Van Pijkeren op een zeer creatieve manier bijzondere wijnen als middel om een gesprek te verhelderen. Door het associëren met behulp van wijn weet Van Pijkeren deelnemers te stimuleren hun eigen denkbeelden kritisch te onderzoeken. Juist het ontspannen en diepgaande karakter van de activiteit zorgt er voor dat er regelmatig een beroep op hem wordt gedaan. Hij is gespecialiseerd in biodynamische wijnen en het thema 'wijn in de oudheid'. Regelmatig verzorgt hij lezingen en proeverijen over de thema’s ‘wijn in de oudheid’ en ‘biodymamische wijn’.

Thursday Bite

Eet voorafgaand aan de Thursday Night een hapje mee met sprekers, gasten en medewerkers van Het Nieuwe Instituut. Het Nieuwe Café biedt om 18.30 uur de ene keer keuze uit verschillende soepen met brood, of quiche met salade. Dinervouchers à € 7,50 zijn tot een dag tevoren te krijgen via de Tickets-link op deze pagina.

Word Member

Word Member van Het Nieuwe Instituut en steun onze missie om het brede en veranderlijke speelveld van design te verkennen. Members hebben toegang tot een speciaal programma met inspirerende evenementen waarbij professionals elkaar ontmoeten. Wij nodigen hen uit mee te denken over de veranderende rol van design in technologie, economie, cultuur en maatschappij.

* Forz Glaze. Design: Daria Biryukova.